تخم مرغ یک منبع بسیار خوبی از پروتئین ارزان قیمت و با کیفیت بالا هستند. بیش از نیمی از پروتئین یک تخم در سفید تخم مرغ همراه با ویتامین B2 و مقادیر چربی از زرده یافت می شود. تخم مرغ منبع غنی از سلنیوم، ویتامین D، B6، B12 و مواد معدنی مانند روی، آهن و مس است.
فقط یک تخم مرغ حاوی حدود 15٪ از RDA خود را از ویتامین B2، به نام ریبوفلاوین تعمین می کند. این فقط یکی از هشت ویتامین B است که به بدن کمک می کند تا مواد غذایی را به سوخت تبدیل کند که به نوبه خود برای تولید انرژی استفاده می شود. ویتامین B نیز برای پوست سالم، مو، چشم و کبد ضروری است….در نهایت باید گفت تخم مرغ، غذای مغزی است.
خبرهای پرخطر برای دوست داران تخم مرغ وجود دارد که از صبحانه خوشمزه خویش دست بکشند. زیرا با دستورالعمل های غذایی سال های 2015 برای آمریکایی ها محدودیت چربی کلسترول غذایی یا تعداد تخم مرغ هایی که مصرف می کنند ایجاد شد. مصرف بیش از اندازه تخم مرغ و کلسترول باعث افزایش بیماری قلبی و خطر مرگ زودرس می شود.
در این راستا بررسی ها روی افراد بزرگسالی که تخم مرغ و کلسترول غذایی بیشتری در رژیم غذایی خود استفاده می کنند به طور قابل توجهی افزایش خطر بیماری های قلبی عروقی و در نهایت مرگ و میر مشاهده شده است.
نورینا آلن، استاد پزشکی پیشگیری در دانشکده پزشکی فاینبرگ دانشگاه نورث وسترن، گفت: مقدار کلسترول که در تخم مرغ و به طور خاص زرده ی ان ، بسیار زیاد است. به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم، مردم باید به مقدار کم کلسترول مصرف کنند. افرادی که کلسترول کمتر مصرف می کنند، خطر ابتلا به بیماری های قلبی را در خود کاهش می دهند.مقدار کلسترول در عروق انباشته شده باعث مسدود شدن یا تنگ شدن عروق می شود . و در نهایت به بیماری های قلبی و عروقی مانند انواع اسکیمی (سکته) خون مردگی و لخته می شود.
زرده تخم مرغ یکی از غنی ترین منابع کلسترول غذایی در بین تمام غذاهایی است که مصرف می شود. یک تخم مرغ بزرگ دارای 186 میلی گرم کلسترول غذایی در زرده ان است.سایر محصولات حیوانی مانند گوشت قرمز، گوشت فرآوری شده و محصولات لبنی با چربی بالا (کره یا خرد شده) هم دارای محتوای کلسترول بالا هستند.
روی موضوع آیا مصرف کلسترول یا تخم مرغ غذایی به بیماری های قلبی عروقی و مرگ مرتبط است برای چندین دهه مورد بحث قرار گرفته است. خوردن کمتر از 300 میلی گرم کلسترول رژیم غذایی در روز به منظور پیش گیری از بیماری یکی از توصیه های پیش از سال 2015 بود. با این حال، آخرین دستورالعمل های رژیم غذایی محدودکردن مصرف روزانه کلسترول رژیم غذایی است. این دستورالعمل همچنین شامل مصرف تخم مرغ در هفته به عنوان بخشی از یک رژیم سالم است.
یک بزرگسال در ایالات متحده، به طور متوسط 300 میلی گرم در روز کلسترول می کند و حدود سه یا چهار تخم مرغ در هفته مصرف میکند. محققان اظهار کردند که یافته های این تحقیق نشان می دهد که توصیه های رژیم غذایی فعلی ایالات متحده برای کلسترول و تخم مرغ رژیم غذایی ممکن است مجددا مورد ارزیابی قرار گیرد.
⦁ خوردن 300 میلی گرم کلسترول رژیم غذایی در روز با 17 درصد بیشترین خطر ابتلا به بیماری قلبی عروقی و 18 درصد بیشتر از مرگ و میر ناشی از مرگ و میر همراه بود.
⦁ خوردن سه تا چهار تخم مرغ در هفته با 6 درصد بیشترین خطر بیماری قلبی عروقی و 8 درصد بیشتر از علل مرگ مرتبط بود.
آیا باید مصرف تخم مرغ ها را متوقف کنم؟
بر اساس مطالعه، مردم باید با مصرف غذاهای غنی از کلسترول مانند تخم مرغ و گوشت قرمز در رژیم غذایی خود کمترین میزان مصرف کلسترول را حفظ کنند.
تخم مرغ و گوشت قرمز منبع خوبی از مواد مغذی مهم مانند اسیدهای آمینه ضروری، آهن و کولین هستند، اما تخم مرغ و سایر غذاهای غنی از کلسترول را از وعده های غذایی نگیرید.
مطالعه بزرگ و جدیدی از نزدیک به 30،000 نفر گزارش می دهد که بزرگسالانی که تخم مرغ بیشتر و کلسترول رژیم غذایی را مصرف می کنند خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی و مرگ را در انواع بیماری ها به میزان قابل توجهی افزایش دادند. پیشنهاد می شود مردم مقدار کم کلسترول را مصرف کنند تا خطر ابتلا به بیماری های قلبی کم تر باشد.